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Anwendungsvorschläge
Wie Sie Ihr Rezept an die Küchenmaschine
anpassen können
Die Gebrauchsanweisungen in diesem Buch
können dazu benutzt werden, Ihre
Lieblingsrezepte an die KitchenAid
Küchenmaschine anzupassen. Um Ihnen dabei zu
helfen, eine Rührmethode zu entwickeln, sind Ihre
eigenen Beobachtungen und Erfahrungen
notwendig. Beobachten Sie den Teig und rühren
Sie ihn nur so lange, bis er das gewünschte
Aussehen hat, das in Ihrem Rezept als „glatt und
sahnig" beschrieben wird. Zur Ermittlung der
richtigen Rührgeschwindigkeiten siehe Abschnitt
„Geschwindigkeitseinstellungen".
Zutaten zugeben
Die normale Methode für das Verrühren der
meisten Teige, besonders der Kuchen- und
Plätzchenteige, besteht darin, die Zutaten in
folgender Reihenfolge hinzuzufügen:
1/3 Trockenzutaten
1/2 Flüssigzutaten
1/3 Trockenzutaten
1/2 Flüssigzutaten
1/3 Trockenzutaten
Benutzen Sie Geschwindigkeit 1, bis die Zutaten
vermischt sind. Dann allmählich die
Geschwindigkeit erhöhen.
Immer die Zutaten so nahe wie möglich am Rand
der Schüssel einschütten, nicht direkt in den sich
bewegenden Schläger. Der Schüttschutz kann
Mischen und Kneten von Hefeteig
1. Schütten Sie alle festen Zutaten - bis auf
2 Tassen Mehl - einschließlich der Hefe in die
Schüssel.
2. Schalten Sie auf Geschwindigkeit 2 und
rühren Sie etwa 15 Sekunden, bis die Zutaten
vermischt sind.
3. Bleiben Sie bei Geschwindigkeit 2 und gießen
Sie allmählich die flüssigen Zutaten zur
Mehlmischung dazu (1 Minute). Rühren Sie
noch eine weitere Minute.
dazu benutzt werden, das Hinzufügen von Zutaten
einfacher zu machen.
HINWEIS: Wenn die Zutaten ganz am Boden
der Schüssel nicht gründlich gemischt sind, dann
-
®
liegt der Schläger nicht tief genug in der
Schüssel. Siehe „Abstand vom Schläger zur
Schüssel".
Kuchenmischungen
Wenn Sie fertige Kuchenmischungen zubereiten,
benutzen Sie Geschwindigkeit 4, um eine mittlere
Geschwindigkeit zu erzielen, und
Geschwindigkeit 6, wenn Sie eine hohe
Geschwindigkeit wünschen. Zum Erzielen der
besten Resultate rühren Sie gemäß der auf der
Packung angegebenen Rührzeit.
Hinzufügen von Nüssen, Rosinen oder
kandierten Früchten
Feste Zutaten sollten erst am Ende des
Rührvorgangs bei Rührgeschwindigkeit
beigegeben werden. Der Teig sollte fest genug
sein, um die Früchte oder Nüsse daran zu hindern,
während des Backens zum Boden des Backblechs
zu sinken. Klebrige Früchte sollten vorher mit
Mehl bestäubt werden, damit sie besser im Teig
verteilt werden.
Flüssige Mischung
Mischungen, die große Mengen von Flüssigkeit
enthalten, sollten bei niedrigeren
Geschwindigkeiten verrührt werden, um Spritzen
zu vermeiden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit
erst dann, wenn die Mischung fester geworden ist.
Hinweis: Wenn die flüssigen Zutaten zu schnell
eingegossen werden, bilden sie eine Lache um den
Teighaken und verlangsamen den Rührvorgang.
4. Während Sie mit Geschwindigkeit 2 fortfahren,
geben Sie sachte das übrige Mehl dazu. Rühren
Sie, bis der Teig am Haken haftet und die
Seiten der Schüssel sauber werden (etwa
2 Minuten).
R-10
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