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Conseils de préparation
blancs d'oeufs
Placer les blancs d'oeufs à température
ambiante dans le bol propre et sec.
Installer le bol et le fouet métallique.
Pour éviter les éclaboussures, augmenter
graduellement la vitesse jusqu'à celle
indiquée et fouetter jusqu'à la consistance
voulue. Consulter le tableau ci-dessous.
QUAntitÉ
1
blanc d'oeuf.......GRADUELLEMENT
2-4 blancs d'oeufs....GRADUELLEMENT
6
blancs d'oeufs
ou plus.............GRADUELLEMENT
Étapes du fouettage
Avec votre mélangeur sur socle
KitchenAid
, les blancs d'oeufs montent
®
rapidement en neige. Attention donc de
ne pas trop fouetter. La liste suivante vous
indique les étapes de fouettage :
Mousseux
Grosses bulles d'air inégales.
Commence à garder sa forme
Les bulles d'air sont fines et compactes;
le produit est blanc.
Pics mous
Les bouts des pics tombent lorsqu'on
retire le fouet métallique.
Presque ferme
Les pics se forment lorsqu'on retire le
fouet métallique, mais les blancs sont en
fait mous.
Pics fermes, mais pas secs
Des pics fermes et pointus se forment
lorsqu'on retire le fouet métallique. Les
blancs ont une couleur uniforme
et brillent.
Pics fermes et secs
Des pics fermes et pointus se forment
lorsqu'on retire le fouet métallique. Les
blancs sont tachetés et d'apparence terne.
34
viteSSe
jusqu'à 10
jusqu'à 8
jusqu'à 8
Crème fouettée
Verser la crème fouettée froide dans un
bol refroidi. Installer le bol et le fouet
métallique. Pour éviter les éclaboussures,
augmenter graduellement la vitesse
jusqu'à celle indiquée et fouetter jusqu'à
la consistance voulue. Consulter le
tableau ci-dessous :
QUAntitÉ
viteSSe
1/4 tasse (50 mL).....GRADUELLEMENT
jusqu'à 10
1/2 tasse (125 mL)...GRADUELLEMENT
jusqu'à 10
1 tasse (250 mL)......GRADUELLEMENT
jusqu'à 8
1 pinte (500 mL) .....GRADUELLEMENT
jusqu'à 8
Étapes du fouettage
Surveillez attentivement la crème
durant le fouettage. Parce que votre
mélangeur sur socle KitchenAid
si rapidement, il n'y a que quelques
secondes entre les étapes du fouettage.
Rechercher ces caractéristiques :
Commence à épaissir
La crème est épaisse et ressemble
à une crème anglaise.
garde sa forme
La crème forme des pics mous lorsqu'on
retire le fouet métallique. Peut être
incorporée à d'autres ingrédients pour
la préparation de desserts et de sauces.
ferme
La crème forme des pics fermes
et pointus lorsqu'on retire le fouet
métallique. Utiliser pour garnir les
gâteaux ou les desserts ou pour
remplir les choux à la crème.
fouette
®
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