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Conseils de friture
CHOIX ET REMPLACEMENT DE L'HUILE DE FRITURE :
• Utiliser une huile végétale ou d'arachides de bonne qualité.
• La friture d'aliments dans le beurre, margarine, huile d'olive ou
graisse animale est DÉCONSEILLÉE, car la température du point de
fumage est trop basse.
• NE PAS mélanger deux types d'huile.
• Remplacer l'huile périodiquement pour maintenir une friture et une
saveur de grande qualité.
• L'huile utilisée pour frire les frites et filtrée après chaque utilisation
peut être réutilisée 10 à 12 fois avant son remplacement. L'huile
utilisée avec des aliments riches en protéines (comme la viande ou le
poisson) doit être remplacée plus souvent.
• Pour filtrer l'huile, permettre le refroidissement complet de celle-ci.
L'huile peut être filtrée à l'aide d'une étamine ou une serviette de
papier.
• Toujours suivre les instructions sur l'emballage.
• NE PAS ajouter d'huile fraîche ou usée.
• Toujours changer l'huile quand elle a une forte odeur ou un goût
prononcé ou quand elle devient plus foncée ou sirupeuse.
AVANT DE FRIRE
• L'excès d'eau ou de particules de glace peut provoquer des
projections ou de la mousse. Éponger tout l'excès d'eau des aliments
frais à l'aide d'une serviette de papier. Retirer toutes les particules et
les accumulations de glace des aliments congelés.
ÉLIMINATION DE L'HUILE :
• Verser l'huile froide dans le contenant de plastique d'origine
(refermable).
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CONSEILS UTILES :
• NE PAS utiliser d'ustensiles en plastique dans l'huile chaude.
• Assaisonner les aliments APRÈS la cuisson.
• Réduire la quantité d'aliments du lot s'ils ne sont pas aussi
croustillants que souhaité.
UTILISATION DU PANIER AVEC LES ALIMENTS EN PÂTE À FRIRE
FRAÎCHE :
• Les aliments en pâte à frire fraîche doivent être mis avec précaution
directement dans l'huile chaude. Premièrement, abaisser entièrement
le panier et placer chaque morceau pané avec précaution dans l'huile
chaude. Utiliser le panier pour retirer les aliments panés frits.
RANGEMENT :
• La poignée peut être dégagée et tournée dans le baquet. Placer le pot
à huile dans la base puis placer le panier et le cordon d'alimentation
dans le pot à huile.
• Il est préférable de conserver toutes les huiles dans un endroit frais,
sec et à l'abri de la lumière et ce, jusqu'à six mois.
SI VOUS HABITEZ DANS UNE RÉGION À HAUTE ALTITUDE :
Les services de vulgarisation offrent les informations au sujet de la
cuisson pour votre région. Pour trouver la coopérative de services
de vulgarisation, veuillez visiter le site http://www.csrees.usda.gov/
Extension/.
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4/2/15 10:16 AM
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